#欧包&软欧#红枣核桃红糖全麦欧包(30%全麦)

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

将红枣去核剪碎备用。

将种面团取出切块，与主面团中黄油、核桃、红枣之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

加入软化黄油，揉至接近完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘稍有锯齿不影响。

加入焦糖核桃和红枣揉匀。

测量面温，放入25-27度左右环境松弛30-40分钟。

取出面团，均分成四份，每份约260克。

取一份面团擀成长方形，翻面。继续赶长。

上部和下部放上切碎的红枣。

上部和下部分别往中间对折。

对折的地方在哪放上红枣。

再对折，收口捏紧。

轻轻将其搓成梭形。

其他面团同样操作，放入烤盘。放入35度左右环境发酵。

发酵至约1.5-2倍大小，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。
预热烤箱。

表面撒面粉，割包，造型随意。

放入烤箱，上165/下185，中下层烤约25分钟，及时加盖锡纸。

出炉啦

切面

近图