手揉碱水包

【老面酵种】材料混合均匀，揉至无干粉，盖保鲜膜冰箱冷藏过夜；

【主面团】材料混合均匀，通过揉搓、切割、摔打等方式，揉至面团光滑；

盖上保鲜膜冰箱冷藏15分钟；

面团取出拍扁，均分成10份，每份78克左右，收圆，盖保鲜膜冷藏15分钟；

【红豆碱水棒】
面团拍扁擀长翻面，底端边缘扯平摁扁，前2/3铺蜜红豆，从上往下卷起来，两头搓尖；

【奶酪蔓越莓碱水包整形】
拍扁，擀一下（就一下），边缘摁扁，每个里面包25克奶油奶酪和十几粒蔓越莓干，收口捏严；

【碱水纽结】
面团揉成圆柱状，中间稍微搓一下排气，中间要粗一点，两端搓细搓长，捏起两头交叉两次，拉起摁在顶部两边捏紧；

盘里铺油纸，放入整形好的面包后冰箱冷冻30分钟以上；

上火220度，下火200度，预热15分钟；同时做碱水；
【碱水】一定要先放温水，再慢慢放入烘培碱，搅拌均匀；

戴手套，冷冻好的面包放入碱水中15-20秒；烤盘放油布，泡好的面包放在油布上；

割包（深一点，有馅儿要见馅儿）：
【碱水包】剪刀剪十字花，【碱水棒】纵向划三刀，【碱水纽结】顶部划一刀；

预热好的烤箱中层烤15分钟。