蒸蛋糕
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人做过这道菜
fsgrace
烘焙戚风蛋糕好食，但容易上火。一直都很想自己蒸蛋糕，但是一直都不成功，蒸好蛋糕总会塌下去。偶然之间，同朋友沟通，会不会是由于用水蒸的时候水份消泡呢？于是尝试着用盖子盖着来蒸，果然成功！秘诀就在这里，用盖子盖着来水蒸蛋糕，蛋糕就不会塔下去。蒸好的蛋糕松软嫩滑，蛋香柠檬清香，食完一块还想继续食。最适合小孩子和老人家啦！
用料
蒸蛋糕的做法
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蛋白蛋黄分离。蛋黄+一半白砂糖+牛奶+色拉油搅拌均匀，筛入面粉，开成糊（比较稠）。注意，尽量不要打圈，令到面糊起筋。
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用电动搅拌器打蛋白，加入另外一半白砂糖和柠檬汁，继续打到蛋白泡起立不塔下。
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将蛋白泡加入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀。将面糊倒入抹油的蒸盘，盖上盖子。马上猛火蒸30分钟（水要预先煮沸，面糊均匀后马上蒸）。大功告成！
小贴士
要点是，一定要用盖子盖住来蒸，不然蛋糕会塔。预先煲滚水，拌好之后马上蒸。
