炸酱面的酱

Name: 炸酱面的酱
Ingredients: 半袋甜面酱; 半瓶黄豆酱; 一斤五花肉; 一根大葱白; 适量料酒; 半碗清水; 2-3勺白糖; 适量食用油

0 人做过这道菜

简单好做。今天一锅酱，来日可以吃很多次炸酱面。简简单单切点黄瓜丝，炒点豆芽菜，煮点面条。OOKK的！
以前从来没有思考过炸酱二字什么意思，原来真的就是炸，酱一直在被炸，放水就是为了炸的久一点，不然会糊锅。付出了更多搅拌的时间，当然更好吃了。😁

用料

准备五花肉，把中间筋膜去掉，肉皮也去掉，切成肥肉块和瘦肉块，大概1：3的量。也可以买后腿肉，总之，肥瘦都要。块大块小看个人喜好，2cm左右。
切葱块，如图，先竖着切，再横着切。分成俩分备用。
中火热锅，直接放肥肉煎油。
煎到这个程度就可以了，肥肉变油渣，可以拿出来，也可以放酱里。放酱里会很香，也吃不出来了，因为油渣会很小很小。
根据煎出油的量，酌情再加入食用油，差不多一大锅底。
放入剩下的瘦肉，继续扒拉。
瘦肉变白之后加入料酒。
加入葱花继续扒拉，这一步叫“倒炝锅”😂
导入黄豆酱，大概半瓶。取决于想做多少。
挤入甜面酱，比例因人而异，甜面酱多就会甜，少了就是咸口。如果是新手做，建议一半一半，慢慢就试出自己爱吃的比例了。
加入半碗清水，开始漫长的搅拌。记得转小火哦。
熬到水份蒸发完全，油已经从酱里分离出来（搅动酱的时候不粘锅了）就是差不多好了，加入2-3勺白糖。
加入剩下的半份葱块，扒拉成一体。
恭喜你，成功了！