酥粒奶黄小餐包
0
人做过这道菜
cq叮叮铛铛
记录一下:
奶黄馅的小餐包，一次一个吃着方便
表面撒上酥粒，口感更好
28*28方盘一盘16个
配方来自:做面包的Even
奶黄馅的小餐包，一次一个吃着方便
表面撒上酥粒，口感更好
28*28方盘一盘16个
配方来自:做面包的Even
用料
| 面包部分: | |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 细砂糖 | 36克 |
| 蜂蜜 | 20克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 牛奶 | 144克 |
| 盐 | 4克 |
| 黄油 | 36克 |
| 耐高糖酵母 | 5克 |
| 奶黄馅: | |
| 黄油 | 80克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 鸡蛋 | 15克 |
| 奶粉 | 80克 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 玉米油 | 5克 |
| 咸蛋黄 | 60克 |
| 表面: | |
| 酥粒 | 适量 |
| 全蛋液 | 适量 |
酥粒奶黄小餐包的做法
-
先把咸蛋黄喷白酒
-
放入预热好的烤箱180度烤10分钟
-
烤到冒油
-
取出后压碎，放一旁晾凉备用
-
除黄油和盐以外的材料放厨师机
-
牛奶加酵母搅拌酵化
-
倒入厨师机中
-
先3档搅匀，再4-5档搅出厚膜
-
搅出厚膜
-
加入软化的黄油和盐
-
先3档搅拌均匀，再转4-5档搅出手套膜
-
揉出手套膜，洞口边缘光滑
-
把面团整圆后盖保鲜膜
-
放烤箱，用发酵档30度，发酵1个半小时，至两倍大
-
等待发酵面团的时候来做奶黄馅
软化好的黄油
-
打发蓬松
-
加入糖粉，（可以用刮刀先拌一下方便打发）
-
再次打发至黄油发白
-
加入鸡蛋液和凉的咸蛋黄
-
用打蛋器低速搅拌均匀
-
加入玉米油
-
用刮刀翻拌均匀
-
加入奶粉和玉米淀粉
-
再次翻拌均匀成奶黄馅
-
做好的奶黄馅放室温备用
-
发酵好的面团中间搓个洞不会回缩
-
取出面团，轻轻安逸排气
-
平均分成16份，整圆后盖保鲜膜松弛20分钟
-
取一个松弛好的面团擀开，中间厚边缘薄
-
包入奶黄馅
-
底部收紧
-
全部包完放到烤盘里
-
放烤箱，用发酵档30-32度，发酵一个半小时左右，到盘子发满
-
二次发酵至发满烤盘既可
-
表面刷一层全蛋液
-
撒上酥粒
配方点这里👉🏻https://www.xiachufang.com/recipe/107046111/
-
放入预热好的烤箱中层，上火170度，下火180度，烤20分钟左右
-
烤的鼓起来了
-
越来越大
-
表面上色
-
上色满意后加盖锡纸
-
时间到，出炉
-
稍微晾一下，再取出烤盘
-
近看，颜色金黄
