重庆豌杂面
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人做过这道菜
引吉无咎
麻辣鲜香好味道😋
用料
| 猪梅花肉 | 250克 |
| 干豌豆 | 150克 |
| 花椒粒 | 20克 |
| 葱姜末 | 20克 |
| 郫县豆瓣 | 30克 |
| 老抽 | 5克 |
| 生抽 | 10克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 蒜末 | 30克 |
| 小米辣 | 2个 |
| 酸豆角 | 20克 |
| 食用油 | 10克+10克 |
| 食盐 | 3克 |
| 白糖 | 5克 |
| 鸡精 | 3克 |
| 青菜叶 | 6、7片 |
| 面条用料（压面机版） | |
| 面粉 | 500克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 食盐 | 2克 |
| 清水 | 150克 |
重庆豌杂面的做法
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猪肉切一厘米左右方丁，干豌豆浸泡四小时。花椒粒焙干，打成碎末（也可用臼捣碎）。
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泡好的豌豆水开煮半小时，至轻易碾成粉。
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蒜末小米辣花椒粉放碗里，浇热油炸出香味。
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油热下葱姜末爆香，下入肉丁炒至变色，加郫县豆瓣炒出红油，放老抽生抽蚝油炒匀，加食盐、白糖、鸡精调味，倒入清水没过肉丁，中火煮至汤汁浓稠。
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勾少许水淀粉，让汤汁包裹住肉丁。
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面粉材料混合均匀，用压面机压成面条。水开下面煮熟。
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根据喜好倒入少许老抽生抽蚝油香醋，花椒蒜末，加面汤冲匀，捞入面条。
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放肉酱、豌豆、焯水的青菜、酸豆角，撒香菜即可。
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面条筋道爽滑，豌豆软糯香甜，肉粒酱香浓郁，麻辣鲜香好吃停不下来😋
