洋葱火腿芝士吐司🥓🧀

面团材料除去黄油外全部混合称量，倒入厨师机搅拌缸内，低速2档揉约1-2分钟至成团，转中速3档揉约3-4分钟至扩展阶段

*我用的面粉吸水性较强，可以适当保留一些水分（冰水）逐步添加，以免面团太过软烂难以操作

加入室温软化成膏状的发酵黄油，继续中速3档揉约3分钟至面团将黄油基本吸收，转高速5档揉约4-5分钟至完全阶段。

揉好的面团取出，稍稍整理成表面光滑的圆形后，放入醒发盒内，盖好盒盖，以免面团表面吹干。

放入醒发箱，在温度28度，湿度75％的环境下进行一次发酵，时间约60分钟

一次发酵好的面团取出，手指蘸少许干面粉垂直从中心戳入，观察，若没有塌陷或者回缩则表示发酵基本到位

案板上撒一层干粉，将面团倒扣在案板上，轻拍排气，平均分割成4份，每个小面团重量约510克

覆盖保鲜膜，室温下静置松弛15-20分钟

松弛期间，准备好火腿片和车打芝士片

*火腿片尽量用厨房纸巾吸干表面水分，便于操作

取一个松弛好的小面团，再次排气，擀开成长宽比约3:2的长方形面片，翻面

呈田字格铺上火腿片，再依次铺上车打芝士片

从上往下卷起

*注意卷动时候时刻观察火腿片和芝士片的位置，保证和面团一起卷动

全部整形完成后，放入吐司盒内

放入醒发箱，在温度35度，湿度85％的环境下进行二次发酵，时间约60分钟，发酵至面团涨到吐司盒九分满即可

二次发酵期间准备好顶料:紫洋葱切丁，不用很细

*切洋葱太容易流泪怎么办？小技巧，嘴里含上一口水再切，会缓解很多

发酵到最后10分钟，开启烤箱预热，上火170度，下火210度，或者风炉180度

发酵好的吐司面团表面刷上一层全蛋液
均匀撒上切好的洋葱丁和马苏里拉芝士碎

放入预热好的烤箱，上火170度，下火210度，或者风炉180度，烘烤约26-27分钟，至表面呈偏深一些的棕黄色，中心温度93度以上即可

出炉后趁热震动模具，脱模，转移到冷却架上，
趁热刷上一层橄榄油，可以使表面更亮
橄榄油与吐司顶料融合后也会更香

自然放凉，就可以包装储存啦~

切面很好看~

*我的做法是适合商用做生意的版本，自己吃可以多放一些的火腿和芝士，更加满足噢~