经典巧克力蛋糕-The Queen of Sheba （希巴女王）

70克巴旦木仁和15克面粉在料理机里打成粗粉并混合。

打到这样的颗粒状即可。

170克巧克力切成小块，和140克黄油加入一个耐热碗。

以隔水加热的方法巧克力和黄油融化并混合均匀。

巧克力和黄油加热到基本融化后，离火，继续搅拌直至完全融化、均匀。加入白兰地和盐。

四个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。将蛋黄加到一个大的搅拌碗中，然后加入55克砂糖，搅拌均匀。

将巧克力酱倒入蛋黄液，搅拌均匀。

将塔塔粉加入蛋白中打发，打到软发泡后逐步加入25克砂糖，然后继续打到硬发泡。
小帖士：
蛋黄蛋清分离时建议使用工具，蛋白打发时不能有油，否则可能会影响打发。蛋黄含油。
砂糖请逐步加入，否则可能会附着在容器壁上无法有效融入。从软发泡打到硬发泡需要几分钟，时间是够的，无需急着一次将糖倒入。

取四分之一左右的蛋白霜加入巧克力酱中，将巴旦木粉全部倒入，然后用刮刀将其混合。
小帖士：
此时可以开始预热烤箱（实际温度190度）。尽量在材料倒入模具后即刻放进烤箱。

将剩余蛋白霜倒入，混合均匀。
小帖士：
混合时用划8字的方法轻柔混合，避免蛋白霜消泡。同时请注意混合均匀。

这是混合后的巧克力酱。注意手法，避免蛋白霜消泡。

倒入八寸活底模具，放到烤箱下部，190度烘烤25-30分钟。
小帖士：
这个蛋糕对烘烤温度把握有一定要求。温度过高、时间略长，都会使蛋糕质地有所不同。因此请务必使用烤箱温度计确认温度。
烘烤完毕，用牙签插入蛋糕检查是否烘烤到位。牙签插入蛋糕中部会带出一点点湿润的糊，在周边（距蛋糕边缘一、二公分）拔出后应当是干净的。这样就是烘烤到位。如果边缘带出蛋糕糊，则是没有烤透。可以放回烤箱再烤五分钟左右，然后再检查。
模具内建议铺上油纸，否则会很难脱模。

烘烤完毕，将模具取出晾十分钟左右，然后脱模。
小帖士：
这个蛋糕烤完后，内部很软，所以必须以来回倒扣的方法才能“安全”脱模。
将蛋糕连带模具活底顶出，然后盖上一个八吋以上的平底圆盘，一手托起模具底盒蛋糕，一手将圆盘按住，翻转180度，模具底朝上。取下模具底，小心剥离油纸。
此时，为了让蛋糕完全冷却（尤其是打算以glazing/frosting装饰的话），建议压上晾凉架，翻转后晾凉（两小时以上）。
装盘时也请以此方法操作。
试图直接将蛋糕从模具活底取下的话，极可能令蛋糕破碎。

这款蛋糕的味道十分浓郁，可以切片后直接食用。需要装饰的话也可以浇上glazing。