小美版艾饺
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人做过这道菜
艺术家妈妈
天南地北艾饺做法有异，我只是把本地的做法搬进下厨房。
已发过一篇清明前夕话清明粿（艾饺）菜谱（https://www.xiachufang.com/recipe/106175361/?recipe_type=1&page_scene=6），毕竟揉米粉团是个体力活，家有美善品料理机（简称小美），平时更多的是借助于小美来做艾饺，留个菜谱给拥有料理机的朋友。
已发过一篇清明前夕话清明粿（艾饺）菜谱（https://www.xiachufang.com/recipe/106175361/?recipe_type=1&page_scene=6），毕竟揉米粉团是个体力活，家有美善品料理机（简称小美），平时更多的是借助于小美来做艾饺，留个菜谱给拥有料理机的朋友。
用料
小美版艾饺的做法
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焯水后的艾草我常常称好量，冷冻保存（艾草干湿度与马兰头、荠菜类似）
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每当清明前夕，朋友们总会在我这儿做艾饺
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材料准备：糯米粉、粳米粉（1:1比例，如不喜欢太粘，粳米粉可适当增加点）、艾草、油、水、食用碱
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二种米粉搅拌均匀
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水、艾草、碱入主锅
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将艾草绞碎
艾草含水量不同、老嫩不同，影响艾饺的色泽，三月的艾草是翠绿的，后会逐渐变成墨绿、深绿，艾饺做多了，你会逐渐掌握它的量，菜谱只是给你个参考
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待艾草水煮沸后（温度调至0，V4-5反转搅拌），加入米粉
注意⚠️米粉会粘，中途别停下，将米粉加完
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加入预先准备好的油，搅拌
注意⚠️操作中若稍有停顿，刀头会粘住转不动哦！也常常因转不动停下，转不动后别急着拿出，让米粉团焖一会，使其更熟一点
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取出米粉团
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用力再揉一会
借助于料理机，揉出来的米粉团色泽会更均匀
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用刮板对中切开，这样米粉团容易搓成长条状
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切成30克左右一个剂子，一斤粉可做33个左右
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整理一下挤子，压扁，盖上包鲜膜或装入包鲜袋，防止水份蒸发表面变干
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陶宝买的压粿神器确实不错
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常常是一人压皮，三、四人都来不及包
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卷边
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我喜欢卷边的，包的馅多且不易裂开
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元宝形，易裂开哦
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朋友那学来的三角造型
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也可以做成各种自己喜欢的形状
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蒸好的艾饺别急着吃，凉凉再吃
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或咸或甜，随君喜欢
小贴士
艾饺色泽与艾草老嫩、艾草量、干湿度的差异有关，配方里的艾草是指3月份挤干水分的艾草。
