将五花肉洗净去毛，切成大块。
将切好的五花肉放入锅中，加入桂皮、香葱、客家米酒，增香去腥焯水，半小时后
皮上扎洞，均匀抹上盐、米醋、白酒。
温油下锅，炸至金黄。
将扣肉切成小片，皮朝下平铺在碗中，周围铺上客家梅菜，加入八角、姜片、辣椒干、米酒、生抽、盐和冰糖，隔水蒸一个小时。
蒸好后将两碗重叠使扣肉倒扣，香气四溢的客家梅菜扣肉就完成了。
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廖珊菱
