烹饪方式：蒸煮焖炖；煎烤炒炸……汆、卤、等等/家常菜/下饭菜/快速菜/粤菜/浙菜/粤菜/湘菜/川菜

1． 蒸、煮、焖、炖

【蒸】是将食物放入蒸笼利用水蒸汽使得食物成熟的烹调方式，蒸熟的食物，可以较好的保留食物中的营养成分，易消化、降低了油腻度，并且可以保持食物天然朴素的新鲜味道，在蒸食物的过程中，也可以加入葱、姜、蒜、花椒、八角、醋等材料调味，从而减少盐的用量。

【煮、焖和炖】都是一种长时间烧煮食物的方式，是把食物原料加入汤水及调味品，「先用大火🔥烧沸，然后转成中小火🔥，长时间烧煮的烹调方法」，肉菜经过长时间小火炖煮，既可以最大限度保存各种营养素，使得食物醇厚有味，容易消化吸收，也不易产生较多有害健康的物质！

．煎、烤、炒、炸

【煎】Ⅹ少用。是将处理好的食物原料，摆放在少量油的热锅内，用中火慢慢加热，使食物表面呈金黄色的烹饪方式，这种方法可以损失部分食物中的维生素，但对其他营养素影响小，但是煎的过程中，油温过高，也会产生致癌物，并且破环食物中的维生素及其他抗氧化物质。

【烤】Ⅹ少用。烤是利用柴火、木炭、煤、电等所产生的辐射热将原料变成熟的烹调方法，烧烤时采用的具体方法对食物中维生素的含量影响很大，若食物烤焦则容易产生杂环胺类致癌物质。烤可分明火或暗火烤两种;明火烤食物，食物中的维生素和脂肪受损失，还会产生致癌物。推荐用♥「烤箱」来烹制食物，因为温度可控而且食物不会直接接触到明火，使其受热均匀，营养素保留较好，产生有害物质也较少。

★♥【炒】是中国人厨房里最家常的做法，万物皆可“炒”，炒菜也最具有中国特色。将食物加入调味料烹炒，烹炒可以控制油的分量，还可以改善脂溶性维生素的吸收，是比较健康的一种烹饪方法。但炒菜时，如果油冒烟再炒，维生素破坏严重，炒菜放很多含盐调料，容易引起钠超标，炒菜放糖，咸味变淡，容易导致加入更多的盐。

【炸】Ⅹ少用。炸是用大量食用油旺火加热食物的烹饪方法，在炸制食物的过程中，使用不饱和脂肪酸的植物油，油温过高，容易产生苯并芘、杂环胺等强致癌物质，如果使用牛油、猪油等，则容易增加胆固醇脂肪的摄入，增加心血管系统疾病的风险。但是在炸制食物过程中，如果选择挂糊的方式，既有利于风味的形成，又可以避免食物中的蛋白质、脂肪直接接触热油，减少有害物质的产生。