在家做南瓜馒头，新手也是零失败
6.8
综合评分
6
人做过这道菜
爱做饭的小胡子
馒头的话我喜欢吃南瓜、紫薯馒头，前阵子朋友圈发了自己做的南瓜馒头，朋友们都问怎么做的馒头那么好看，还没有裂开。原本以为馒头很简单，大家都会，那就简单说说我做馒头的步骤，供新手们参考。
关于面粉
高筋面粉：含有蛋白质和面筋最高，适合做面包，包子，泡芙等。
中筋面粉：蛋白质和面筋在高筋面粉和低筋面粉之间，适合做饼干。
低筋面粉：蛋白质和面筋都很低，适合做蛋糕和饼干。
我选的是金沙河自发小麦粉，里面已经混合好酵母，不需要再去称酵母，很方便。
如果买不到自发面粉，可买高筋面粉，以下是高筋面粉的配比：
高筋面粉 500克
安琪酵母 3克（冬天多放1克）
盐 3克
水 250克-270克（冬天可多放一点）
糖 15克
而我做的版本适合家里没有电子秤的新手们
关于面粉
高筋面粉：含有蛋白质和面筋最高，适合做面包，包子，泡芙等。
中筋面粉：蛋白质和面筋在高筋面粉和低筋面粉之间，适合做饼干。
低筋面粉：蛋白质和面筋都很低，适合做蛋糕和饼干。
我选的是金沙河自发小麦粉，里面已经混合好酵母，不需要再去称酵母，很方便。
如果买不到自发面粉，可买高筋面粉，以下是高筋面粉的配比：
高筋面粉 500克
安琪酵母 3克（冬天多放1克）
盐 3克
水 250克-270克（冬天可多放一点）
糖 15克
而我做的版本适合家里没有电子秤的新手们
用料
在家做南瓜馒头，新手也是零失败的做法
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准备的所有材料
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南瓜切片，加白糖一起，南瓜蒸熟即可关火。
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将面粉和奶粉倒入不粘布中，南瓜温度降到37度左右混入面粉中，因为蒸熟的南瓜本身自带水分，如果觉得干再再放入适量的温水，揉搓至光滑的面团。
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如果是冬天或者室内温度过低，可以用电磁炉烧水到37度左右，恒温保持下放入保鲜膜封好的面团（防止皮干）。
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面团发酵至原来的2倍大就可以拿出来反复揉搓到面团光滑。
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家里有擀面杖的可以用擀面杖擀平面团（没有就有手搓平），然后一层一层卷起来，再有刮刀或者刀切成大小一致的馒头。
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再放入烧温水的电磁炉醒10分钟，在上锅蒸10分钟（我做的馒头偏小，蒸10分钟就熟了），关火焖3分钟即可。
小贴士
1.酵母发酵温度是37度左右，也就是你用手感受一下，觉得烫一点就是温度高了。
2.有些朋友做了馒头会开裂，有可能是面粉问题，也有可能揉搓面团次数不够，不够光滑。
3.面团二次发面问题，二次揉搓好面团要裹一层薄薄的面粉，在温水37左右的蒸锅中发酵。
4.夏天面团发酵很快，所以二次揉搓速度也要快，盐可使馒头更有嚼劲，要是觉得咸可再下次减量。
2.有些朋友做了馒头会开裂，有可能是面粉问题，也有可能揉搓面团次数不够，不够光滑。
3.面团二次发面问题，二次揉搓好面团要裹一层薄薄的面粉，在温水37左右的蒸锅中发酵。
4.夏天面团发酵很快，所以二次揉搓速度也要快，盐可使馒头更有嚼劲，要是觉得咸可再下次减量。
