面粉 | 200克 |
水(36℃) | 110克 |
酵母 | 3.5克 |
糖 | 2克 |
碱 | 0.3克 |
卞萝卜 | 250克 |
口蘑 | 60克 |
香菇 | 40克 |
豆腐/油豆腐/油豆泡 | 100克 |
香菜 | 20克 |
姜末 | 5克 |
香油 | 1大匙 |
素耗油(没有可以不放) | 1大匙 |
胡椒粉 | 1/4小匙 |
花椒粉 | 1/4小匙 |
糖 | 1小匙 |
盐 生抽 | 适量 |
蘸料:醋,辣椒油 | 适量 |
萝卜擦粗丝,用手攥出水,萝卜不要用盐杀出水,攥出的萝卜水留着备用
蘑菇切1厘米大小的丁;豆腐两面煎,油豆腐、油豆泡都可以,切1厘米左右的小丁;香菜切1厘米长的小碎
酵母入温水,静置5分钟
糖和碱面入面粉,拌匀
酵母水分次入面,絮状,无干粉,和成面团
盖湿屉布或面团表面刷植物油,静置5分钟,将面团揉透,充分2次,至面团表面光滑。
面盆上盖湿布,湿布上压锅盖,放置有太阳的地方。
面团发至2倍大,将面盆移至冰箱,用时取出,排气。
盖湿布,常温二发。
面团分成小剂,35—40克一个,擀面皮,包包子,上锅蒸15分钟,停火后再闷3分钟。