糖醋排骨(川菜版)

中排或边排(有脆骨的那种)一斤，找卖排骨的老板娘砍小块
排骨淘洗几遍，也可以用白糖+面粉挼了，再冲洗干净。用水漂到水清亮就可以了。
要想肉好吃，肉洗到发白。

冷锅+冷水+料酒+姜片，烧开
烧开后下排骨焯水，出血沫，把排骨快速捞起。可以再用开水冲一遍。快焯，这一步动作要快，姿势要帅。

焯水的排骨，放干净的盆子，加盐，白酒，白糖，酱油，快速和匀。排骨上色即可。趁热码味，川菜中的【热码】，主要是给排骨定底味

冷锅下菜籽油，烧到7成热(油温必须高)，如果有测温仪的，差不多200－210度。分批次下入码好的排骨。炸起焦边最佳。快炸

炸出来的排骨，颜色已经很好看了

水油炒糖色，黄冰糖，小火慢炒，吃的甜，就多放点冰糖。我觉得生活应该要加点甜，所以糖放的比较重。根据自己的口味来的哈

糖熬成琥珀色，加开水，下排骨

加保宁醋(第一次)，基本上是1/4瓶，醋遇热会挥发，酸会让排骨肉质快速软。期间中火收汁，中途要尝一下味道。甜了加醋，酸了加糖。要守着锅边不停翻炒，避免糊锅，成菜发苦。

汁水收到这个样子，再尝一下汤汁味道，如果酸味不够，再加一次醋(叫:响醋)。快速翻匀，关火，装盘。

有条件的撒点白芝麻，没得的，不撒也没啥子影响。

冷了后，汤汁会更浓稠，有拉丝那种效果

先吃为敬，入口甜再前，酸再后，连骨头里面都浸满汤汁，酸酸甜甜，又有梅子香。
喜欢的，可以试试。