Name: 液种小餐包（加映馅料）
Ingredients: 液种：; 100克高筋面粉; 100克水; 1克酵母; 主面团：; 200克高筋面粉; 50克低筋面粉; 2.5克酵母; 2克盐; 40克白砂糖; 140克蛋液+牛奶; 20克玉米油; 加映馅料：; 3个鸡蛋全蛋; 2个蛋黄; 150克细砂糖; 20克玉米油; 表面装饰：; 适量蛋黄液; 适量白芝麻

液种小餐包（加映馅料）

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厨房活动

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因家人喜欢吃面包，几乎每周都会做。入坑多年，尝试过各种面团发酵方法，感觉效果各有千秋。好长一段时间以来，基本锁定了用液种发酵面团，主要原因是操作简单，时间可灵活掌控，且成品口感非常松软，不容易老化。具体做法可以提前一晚做出液种放入冰箱冷藏，第二天做面包时取出加入主面团一起和面即可，液种中的酵母经过提前激活，对后续面团的发酵有很好的促进作用。液种冷藏放置一两天都没问题，可视制作时间的安排灵活使用。
今天用液种法制作一款加映餐包。加映馅料其实就是用鸡蛋和糖制成，食材非常简单，甜甜的鸡蛋香味是儿时最美好的回忆。现在市面上已经很难见到加映包了，就想着尝试自己做。参考了网上的一些配方，自己作了调整。传统的加映包是半月形状的，为了烘烤方便做成了小餐包。做好后请老朋友们品尝，大家都说不错，就是小时候的味道。把配方记录下来，想吃就可以做起来了。

用料

液种：
高筋面粉	100克
水	100克
酵母	1克
主面团：
高筋面粉	200克
低筋面粉	50克
酵母	2.5克
盐	2克
白砂糖	40克
蛋液+牛奶	140克
玉米油	20克
加映馅料：
鸡蛋全蛋	3个
蛋黄	2个
细砂糖	150克
玉米油	20克
表面装饰：
蛋黄液	适量
白芝麻	适量

液种小餐包（加映馅料）的做法

先制作加映馅料：将3个全蛋和2个蛋黄放入容器中
加入糖和油
搅拌均匀
锅中加水烧开，将蛋液容器放入隔热水搅拌至糖溶化
蒸锅加水烧开，放入蛋液容器，加盖蒸至蛋液凝固，中途可以搅拌几下，以便使蛋液更均匀
蛋液凝固即可，约蒸了10分钟
加映馅料就做好了，晾凉后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏备用
制作液种：将液种全部材料放入容器中搅拌均匀，放入冰箱冷藏一夜
第二天做面包时取出液种
将主面团所有材料和液种放入厨师机和面缸中，可留出适量的蛋黄液用于面包表面装饰
开启厨师机，先低速搅拌均匀后转中速，全程约10分钟
面团可以拉出光滑透明薄膜
整理面团放回和面缸中，盖上盖子室温发酵
面团发至2.5～3倍时完成一发
取出面团，轻拍排气，分割成12等份，并将小面团整理搓圆
取一小面团擀开
包入约25克馅料
捏紧收口，以防馅料流出
收口朝下放置
依次做好所有小面团，排列放入28x23cm烤盘中
放入烤箱，并在烤箱下层自带烤盘中放热水进行二次发酵，同时开启烤箱发酵模式
面包胚发酵至1.5～2倍时取出，同时180度预热烤箱，并在烤箱内放一碗水，蛋黄液加少许水稀释一下刷在表面，再撒一些白芝麻装饰
将烤盘放入预热好的烤箱中下层，设上下火170度烤28分钟
为避免上色太深，表面上色后要及时盖上一张锡纸
烤好后取出
脱膜放凉架上晾凉
非常松软，拉丝棒棒
香香甜甜，太好吃了

小贴士

1、不同的面粉吸水性会不一样，请根据实际情况适当调整液体的比例，或和面时预留一定的水量酌情放入；
2、配方中加映馅料差不多是12个小餐包的份量，可以根据制作的份量按比例适量调整。刚做好的加映馅料比较稀软，放入冰箱冷藏后更容易操作。小餐包的馅料也可以根据各人口味灵活选配；
3、不同的温度湿度环境发酵需时不一样，要以面团状态为准；
4、二发和烘烤时在烤箱内放一碗水可保持湿度，避免面包表面干硬；
5、烘烤温度时间设置仅供参考，请按照自家烤箱实际适当调整。