清明螺赛肥鹅
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人做过这道菜
爱嗑瓜子的车才俊
明前螺丝最是肥美，上周爬山去了网红饭店，点了盆溪坑螺丝，不入味且泥腥味大，可惜了好食材。今天买了水库螺丝决定自己做，果然没失望，咸鲜入味，很是美味。
用料
清明螺赛肥鹅的做法
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螺丝早上买来养水吐泥，中途多换洗几次水，到晚上基本就养干净了。
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腊肉切小条后清洗一下去去咸味，姜蒜葱切碎，备用。
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热锅冷油（加点猪油更香），爆香姜蒜后倒入腊肉煸炒出油，入毛豆籽翻炒，沿锅边加入两勺料酒。
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豆子稍炒一会变色后加碗开水煮两分钟。
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倒入清洗干净的螺丝，这时的水差不多刚好没过食材，加盖再煮上两分钟，后加入鸡精，撒入葱花（可以尝一下咸谈，看是否加盐，我的肉量和汤汁量正好，没再加盐）。
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装盘开吃😋 咸鲜美味的时令螺丝就完成了，嗦得停不下来。
小贴士
1，螺丝尽量选择水库的或是溪坑的料，水质好的地方螺肉干净无泥腥味；
2，没有腊肉可以选用咸肉或是榨菜，这个菜的重点在于配料的咸香使螺入味，不能靠盐来调味。
3，下螺后汤汁没有没过食材容易出现螺肉嗦不出的问题。同时也不宜久煮，螺肉缩水也不好嗦，而且影响口感。
4，不管海螺还是河鲜，洗刷干净即可，不建议焯水，焯水的话鲜味大打折扣。
2，没有腊肉可以选用咸肉或是榨菜，这个菜的重点在于配料的咸香使螺入味，不能靠盐来调味。
3，下螺后汤汁没有没过食材容易出现螺肉嗦不出的问题。同时也不宜久煮，螺肉缩水也不好嗦，而且影响口感。
4，不管海螺还是河鲜，洗刷干净即可，不建议焯水，焯水的话鲜味大打折扣。
