红烧肉

网上有很多说法，有的说五花肉要先焯水，有的说不需要，煎一下就好，我选择先焯水，再煎…

煎的时候四面和猪皮都煎，然后盛到一边备用。煎750克五花肉大概会出一小碗猪油。

可以先把鲍鱼处理好，也可以在等下焖肉的时候处理，不喜欢吃鲍鱼也可以煮些鸡蛋或者鹌鹑蛋放进去，看个人喜好。豆腐干切小块，我是切成三角形。

放入姜片炒香，然后放入煎好的五花肉，翻炒一下再放入小葱段（此时可加入一点白酒，不加也完全没问题），继续翻炒1分钟。

倒入黄酒、生抽、老抽，大火煮开，然后放入冰糖，然后倒入全部的开水，煮开后盖上盖子，转最小火焖半小时，然后放入鲍鱼（鸡蛋、鹌鹑蛋），继续焖半小时，然后再放入切好的豆腐干，继续焖半小时。中间每次放食材的时候正好翻动一下。P.S：期间可以转2、3次中火，焖五分钟再转小火，如果不想守着就直接小火焖到最后，愿意的话还可以倒一点啤酒，肉烂的更快。

大概一个半小时的时候可以开盖转大火，这个时候人要一直在旁边看着，千万不能走开，因为这个时候水已经比较少了，锅里大量的糖、生抽，不看着很容易糊锅。

大火翻炒五分钟可以看到颜色非常漂亮，汤汁也比较浓稠了，这个时候就可以去装盘了。

装盘之后撒上葱花，OK

汤汁简直性感，再配一碗米饭…