锅包肉

里脊肉切片，大概一元硬币的厚度，切好的肉片用刀拍一下然后放入水中浸泡二十分钟，把血水泡出去，把浸泡好的肉片冲洗两次攥干水分放一小勺盐和料酒腌制一会

土豆淀粉加入水抓匀浸泡一小时，之后把上面那层水倒掉留下泡好的淀粉

把腌制好的肉片放入浸泡好的淀粉中，加入食用油抓匀，让每片肉片都沾上淀粉糊，如果觉得太干可以适量加食用油，不要一次加太多，分多次加

切好姜丝、蒜片、胡萝卜丝备用

用9度米醋调汁，度数太低的米醋下锅后水分大肉就不脆了会很软，这里我用了5勺醋4勺白糖，一点点老抽调色，可根据肉量多少增减醋和糖的量

油温6成热下锅炸，可以用筷子沾一点淀粉糊下锅，筷子周围起泡就可以下肉片了，下肉片前要抓匀使每片肉片都有淀粉糊，下锅后不要翻动，等肉片自己飘起来再翻动，炸至变色捞出

全部炸完待油温升高后再吃复炸一遍，炸至颜色变深拿出来卡卡脆就炸好了

锅里留一点点油，油热后下入炸好的肉，翻炒两下放入姜丝、蒜片、胡萝卜丝，翻炒几下沿着锅边倒入调好的糖醋汁，快速翻炒几下出锅