三分钟来一焗？弥焦香，锁鲜嫩，将黄花鱼的本味极致呈现。

备料。葱姜蒜，红葱头乃灵魂之选。

剖鱼。黄花鱼背部入刀剖开至可摊平，鱼肉可划花刀便于入味。（也可腹部入刀，将鱼立在锅里焗；花刀亦尽可随意，题图这一锅就没划）

腌鱼。加葱姜蒜、料酒、生抽，将鱼腌制20分钟左右。

座锅。将砂锅烧热，入油，爆香葱姜蒜（腌鱼的作料此处仍可利用，但最好再加些新的）和红葱头。

焗鱼。将黄花鱼平铺于作料之上，腌鱼的汁可一并倒入。盖上锅盖，中火焗3分钟。到点时，沿锅盖边淋入米酒。

上桌。加入葱丝，将滋滋响的砂锅端上桌，诱人的焦香立刻弥漫了南山。