烤了几十个戚风后得到的不爆顶戚风

蛋白、白糖、玉米淀粉高速打发至提起打蛋头出现硬性弯勾

蛋黄、牛奶、油充分乳化至看不见油

筛入低筋面粉、泡打粉、盐，“z”字形搅拌至顺滑无干粉

打蛋器在蛋白霜中快速画圈提起，出现如图细腻弯勾即合格。若粗糙无弯勾，则继续转圈拯救

1/3合格蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀

倒回蛋白霜中，抄底翻拌均匀。⚠️注意：蛋白霜一定要与蛋黄糊充分融合，否则容易受热不匀开裂！

面糊从高处倒入六寸固泰模具(约270-280g)/三能模具(250-260g)八分满，震出大气泡，用牙尖划拉几下排出小气泡

参考温度：130℃烤20mins+150℃烤25mins【更省时间】
或100℃烤45mins+125℃烤20mins【更不容易开裂】