笋干老鸭汤(杭州味道)

鸭子半只（提前用料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟，盐可以多一些让鸭子入味，不用担心咸，因为会煮汤）
火腿/咸肉，50g切大片（提前用清水浸泡，冲淡咸味，注意不是腊肉）
笋干1小把（笋干要提前用清水泡发，笋干是有咸味的，要把咸味洗去，春季也可以用鲜笋）
葱姜蒜适量。

冷水下锅，给笋干焯水，去除涩味。（如果用鲜笋，也要焯一遍水）

锅中倒入少许油，撒上薄盐，油热后倒入鸭块、姜蒜，炒干水汽，煎出鸭油。

倒入热开水，加入火腿、葱蒜，加入2勺料酒、1茶匙盐，半茶匙糖，胡椒粉，大火煮开煮5分钟。（一定要热开水，冷水会让鸭肉变得紧实，因为火腿会有咸味，鸭子也用盐腌制过，第一次加盐的时候，要适量）

转入砂锅里，中小火慢炖1小时。（或者转入高压锅30分钟）

加入笋干，再炖煮30分钟，如果汤的油脂比较多，可以用勺子撇去一些。（尝一下汤的味道，淡了可以加一些盐，咸了加一些水，注意要用热开水）

出锅撒上葱花和枸杞。