长高高面皮酥黄内里白嫩戚风

Name: 长高高面皮酥黄内里白嫩戚风
Ingredients: 40克牛奶; 35克玉米油; 50克低粉; 3个冰箱拿出新鲜鸡蛋; 若干滴柠檬/白醋; 30克绵白糖

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我知道大家都爱嫩嫩戚风！
但奈何总有喜欢顶上面皮酥黄的！
那好吧，一起试试吧～
顺便长高高是必须的！

六寸配方如下！

PS：八寸可以翻倍！也可以考虑牛奶70g，油65g，低粉100g（其中10g可以替换玉米淀粉），鸡蛋5个，糖70g！时间150-160，70分钟（一小时后要关注下蛋糕状态哦）

用料

牛奶热水烫一下，温热30度左右最好，加入玉米油拌匀乳化，不可以分离，是完全如上图乳化状态哦！
筛入低筋面粉，如动图Z字搅拌均匀
拌匀不容易比较粗糙，没关系！
3鸡蛋分离，蛋白保鲜膜盖好入冷冻柜冰着！蛋黄一颗颗分次加入，加一颗拌匀，这样拌出来更细腻！

【特别提醒】烤箱160度预热10分钟！
冰蛋白更方便打发！滴入柠檬/白醋若干滴（10滴吧），打蛋器低速-高速-中低速3个阶段，蛋白呈现粗泡泡、细泡泡、细腻3种状态分别加1/3糖！

最后打发像奶油一样光泽细腻，提起有小尖角！
蛋白一铲子入蛋黄，如图切拌，可多划圈！抄底式划！

再混合入剩余蛋白处，切拌均匀！变成黄澄澄蛋糕液！
20cm处倒入蛋糕液，震它几下！表面小气泡牙签划圈儿就消失啦！

烤箱160度45分钟！150度大概一小时，但40分钟后都需要关注蛋糕状态！如果b表皮不想那么酥可以最后15分钟盖锡纸哦～（每个烤箱脾气不同按需要来）
叮！出箱！
震俩下热气！倒扣烤架就有纹路啦～这个看自己喜欢哦～