脆皮肠

真的是脆皮的，凭手艺又征服了家里的烤肠爱好者

食材：猪肉28肥瘦：500g，糖15g，蜂蜜15g,现磨黑胡椒碎5g，盐8g，红曲米粉1g（没有可以不加），白胡椒2g，冰块30g，澄面15g

做法：

1猪肉洗净沥干水分切成小块放冰箱冷冻2小时（没有完全冰住的状态，能捏的动）

2留一块肉切成大一点的肉粒最后绞肉时放进去增加口感。

肥肉先用绞肉机绞碎，加入瘦肉一起绞成细腻的泥状

3加入除水以外的其他调味料，面包机和面模式让调料跟肉混合，分次加入冰水|冰块，每一次都要等吸收后再加下一次，搅打的时间不固定，主要看状态！！我打了36分钟左右

4用刮刀挑起一块肉随便怎么甩都不会掉下来，拍起来弹弹的感觉，冰箱冷藏4小时以上入味

注意：操作时全程肉的温度不要超过15度

接下来就是灌肠了，肠衣洗净白酒浸泡30分钟，肠衣一头打结，另一端全部套到灌肠器上，将肉灌进肠衣至八分满，罐完后用棉线分段打结，牙签扎几个小眼，再晾（或风扇吹）至表面干爽摸着不油腻，最后冷水！！下锅放一小把花椒小火慢煮至飘起，45分钟左右

总结：1全程低温，2肉要绞打出胶质，3皮晾干才会脆