春天的家常菜—蒜苗炒腐竹
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qicai爱做饭
春三月，可选择的时令菜很多，就比如蒜苗，是这个时节家家户户餐桌上必不可少的配菜。不管是烹制荤菜还是素菜，它都可以作为黄金搭档。今天要介绍的是最平常不过的家常菜—蒜苗炒腐竹！
用料
春天的家常菜—蒜苗炒腐竹的做法
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我用的是黑豆腐竹，颜色配绿色很美，没有的话用普通的腐竹就可以了。提前2小时泡发。
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买新鲜的蒜苗去根，黄叶后用清水冲洗干净。洗完几遍最好在水里加点小苏打浸泡10分钟左右，再清洗2遍，有助于去除农药残留。
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洗净后的蒜苗，沥干水分，准备切段
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注意切段的时候把茎和叶分开，因为茎需要煮久一些
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叶切好放一边，留着最后要出锅时加入
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泡好的腐竹切成大小合适的段，锅中加水加热，看到起小水泡时加入腐竹。焯水目的是去除豆腥味，同时把腐竹煮到8-9成熟，便于后续烹饪。
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热锅冷油，加入焯水后的腐竹，快速翻炒。
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腐竹超出香味加入蒜茎，快速翻炒，加入点酱油，便于入味
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加一点热水，把蒜茎煮一下，煮到9成熟
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这个时候把蒜叶加入，翻炒
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蒜叶很容易就熟了，不要炒太久，断生后加盐，搅拌均匀就可以出锅了
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这样做出来的蒜苗口感适中，颜色也很漂亮，重要的是蒜苗的叶子也不会炒老了，有兴趣就试试吧
