自制带鱼罐头

带鱼洗干净，不嫌麻烦的可以用钢丝球把鳞擦掉，因为带鱼如果不那么新鲜，鱼鳞就是腥味的主要来源。
少许料酒，盐，几粒花椒，少许姜丝腌制十分钟。
下锅前吸干水分防止溅油。

油温六七成，木筷子下锅，筷子头出现细密的小泡泡就可以开始炸鱼了。

炸到金黄。

葱姜蒜干辣椒香叶八角花椒改刀。

糖，米醋，生抽，料酒，少量水调出一碗料汁。
醋不要放多，虽然醋可以软化骨头，也会挥发，但放多了还是会酸，影响味道。

起锅烧油，把改好刀的配料下锅爆香。

下带鱼，淋料汁，翻匀，煮开。

倒进高压锅，我用了牛羊肉模式。尝下味道，淡了加盐。

香香的，放凉更好吃哦。