广式云吞鲜味秘密

广式云吞为什么比其他地方的馄饨吃起来更加鲜美？是因为他在调馅和做汤时加了一味神秘的调味粉，这是一种天然的深海鱼粉，把比目鱼即大地鱼烤干之后磨成粉，叫大地鱼粉。
下面我们来聊聊广式云吞的做法。

猪肉馅加入鸡蛋，玉米淀粉，蚝油，白胡椒粉，十三香，白糖，盐，2至5克大地鱼粉，用筷子或者搅拌器把肉馅和所有调料搅拌均匀，朝着一个方向反复把肉馅搅拌到粘稠状。

肉馅和调料搅拌均匀后，还要往肉馅里打葱姜水或水，1斤新鲜肉馅大约加20-50克的葱姜水或水，最后再加入料油拌匀锁水。

如果不喜欢纯肉馅，可以按照5：1的比例适量加入自己喜欢吃的蔬菜末，不过广式云吞一般都是纯肉馅的，最多加入点鲜虾仁。

加了碱的薄薄小馄饨皮包上调好的馄饨馅。正宗的广式云吞是鲜肉加鲜虾仁馅，薄薄的云吞皮包上，煮熟后，红馅清晰可见，色香味俱全。

云吞包好之后来准备汤底：碗里加些香菜末，葱末，黑葱油和胡椒粉，再加入一小勺大地鱼粉。
正宗广式云吞汤底一般都不会放香菜和葱，都是放的韭黄，在家里做随意，放入自己喜欢吃的调料。

热汤冲开，又鲜又香的云吞汤底就做好了。

把煮好的云吞放入已经调好味道的汤底里，一碗鲜香扑鼻的广式云吞就做好了。