手撕芋泥花朵面包🌸送给你一朵小紫花💗

Name: 手撕芋泥花朵面包🌸送给你一朵小紫花💗
Ingredients: 🔻面团材料; 320克高粉; 40克糖; 3克盐; 9/3克鲜/干酵母; 30克全蛋液; 185克水; 20克黄油; 70克老面

8.4 综合评分

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温柔紫色的美味芋泥馅，一层一层编织进松软的面包，做成漂亮的🌸花朵形状，在早餐盘里绽放～
‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一，老面提前制作，可以冷藏保存3天。配方适用于8个直径11厘米圆形模具。
‼️老面70克（高粉40克水27克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍，按压排气后转冷藏12小时以上）

用料

🔻内馅材料
荔浦芋头150克糖16克紫薯15克黄油10克牛奶25克

提前制作馅料，蒸熟紫薯和芋头，和其余材料一起放入厨师机用K浆搅拌均匀（或者用料理机搅拌均匀），保鲜膜贴面冷却备用。
面团材料除黄油外放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段后放入黄油，继续揉至手套膜阶段。
揉好的面团收圆后28度75%湿度一次发酵至两倍大。
发好的面团状态是用粘了干粉的手指戳一个洞不回缩也不塌陷。
取出发好的面团按压排气后等分8份，滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。
取一个松弛好的小面团光面朝上擀开成长方形，翻面后底边打薄，均匀抹上30克左右芋泥馅。
从上卷起，卷紧一点。搓长至30厘米左右，放入烤盘。
全部做好后盖上保鲜膜冷冻20分钟方便整形。
冷冻好的面坯拍扁，用锋利的刀均匀切成3条。
切面朝上编成三股辫。
翻面后从上卷起。
侧面朝下放入模具。
没有模具可以直接放在烤盘上。
发酵箱36度，湿度85%二次发酵至两倍大，表面刷上全蛋液撒杏仁片装饰。
送入预热好的平炉170/180度烘烤20分钟，表面山色后盖上锡纸，出炉震出热气后脱模。
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