记录1-吐司

配方来自美丽女神经老师。
我个人比较喜欢牛奶吐司，又比较喜欢一发直接法发酵。

单独写个菜单，仅为记录。

✔1个450克吐司🍞模具。36度，80%的湿度，发酵90分钟，9分🈵，
❶天津烤箱：最下层150/230（实际温度150/190），烘烤37分钟左右。10分钟左右记得盖锡纸。
❷北京烤箱：最下层160/230（实际温度170～175/200），35分钟出炉。10分钟左右盖锡纸。

面打好后（30度，松弛30分钟）或者直接分割-分割170克1个-滚圆-（30°或者室温，湿度75%）松弛15～30分钟-第一次擀卷-（30°或者室温，湿度75%）松弛15～40分钟-第二次擀卷-入模（37度，75%）发酵至9分🈵。

▲我平时的操作：打好的面团大约511克⇨分成3份⇨稍微滚圆⇨室温松弛15分钟左右⇨第一次擀卷⇨室温松弛15分钟左右⇨第二次擀卷⇨入模⇨发酵箱36度，湿度75%⇨9分🈵⇨天津烤箱最下层150/190度，烘烤35分钟出炉（记得盖锡纸）

山型吐司🍞170克×3，发酵至9分🈵，150/230。35分钟。
平顶吐司🍞150克×3，发酵至8分🈵，170/230。35分钟。

✔【汉堡坯】23年9月份：大鸡蛋+水=170克（165克），汉堡坯：510克面团，8个。中层，210～230°，15～20分钟。干酵母是面粉的3%。鲜酵母是面粉×9%。