一期一会~来啊，喂啤酒花酵母啊！
稚子和面包
用料
| 购买【志贺勝荣～从酵母思考面包的制作】书籍，或打印图一喂养操作表格 | 一本或一份 |
| 食品温度计 | 一只 |
| PH值测量笔 | 一支 |
| 家用发酵箱 | 一台 |
| 食物料理机 | 一台 |
| 其余用具详见图二 | 一份 |
一期一会~来啊，喂啤酒花酵母啊！的做法
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这次啤酒花酵母制作方法来自【志贺勝荣～从酵母思考面包的制作】请喜欢的朋友购买正版书籍，截图不可转发或作商业用途，谢谢。
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对比了之前的啤酒花酵母配方在材料比例上基本一致，但在温度，手法，PH值以及续种等方面，指导的更为细致。一年养一回，咱得不断精进啊！
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今年我是按此方的一半！一半！1/2分量来喂养，家用并考虑到后期续种是足够滴。
记录一下今年的喂养流程：2023.2.15上午10点
第一天：我用的是啤酒花压缩颗粒0.3克，水70克。（厨房纸会吸收一些水分，过筛后称重50克备用，因为是按一半量做的哦！）
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土豆强烈建议买有机的！有机的！味道清新，粉糯，好打！
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苹果也请选择新鲜甜美的，用量不多可以每天切一块磨泥，剩下保鲜膜包好冷藏，第二天削去一些氧化表皮即可。
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啤酒花汁，土豆泥，苹果泥先拌好。
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再加入预先糊化好的面糊（也就是汤种）可以更好的拌均匀。
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倒入溫水（約32°C）後繼續充分混拌。加入米麴後继续搅拌均勻，混拌完成溫度爲26°C•
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覆蓋上保鮮膜，在28°C•
濕度80%的環境中使其發酵24小時。其間用攪拌器攪拌4次，分別在5小時後、10小時後、17小時後、24小時俊進行。
（尽量吧！间隔四次就好，混入新鲜氧气更有利于酵母菌繁殖，抑制乳酸菌过度增加，阻止其他杂菌繁殖）
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2023.2.16第二天：发酵24小时后PH值如书中一样。
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继续按图索骥，做好喂食工作。
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第二天的混合完成PH值也OK。此时因为有糊化面粉的原因，酵种很浓稠。请依图一表格继续喂养会慢慢变清澈滴~加油！
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2023.2.17第三天：
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发酵后PH值。
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喂养搅拌后待发酵PH值，和配方作业表格略有差异，不放弃！继续！（因为偏差的确控制不了，喂养完成PH值倒是与书上一致了）
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2023.2.18第四天：
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第三天24小时后发酵箱取出后测量的PH值3.35，书中是4.0。
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第四天及之后，不再需要糊化面粉的参与了，发酵种的水分会渐渐增多。发酵前PH4.2书中4.9，继续！
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2023.2.19第五天：
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第四天24小时后发酵箱取出后测量的PH值3.88，书中是4.0。有点接近了，开心：）
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一顿操作下来，发酵前PH4.65书中4.8，大有希望！
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2023.2.20第六天：第五天24小时后发酵箱取出后测量的PH值4.0，书中是3.7。
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又一顿操作下来，发酵前PH4.8书中4.7，无限接近！
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2023.2.21第七天：第六天24小时后，也就是完成初种！
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最后测量PH值4.0也正是书中3.8~4.0范围内，惊不惊喜！
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摇匀喂养器皿汁液过粗滤网，转入消毒过的密封罐放冰箱冷藏保存，可以使用一周，一周内续种（续种参见图一表格，同第6天操作）。
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初种的味道令人联想起啤酒的微苦与酒精气味，反而不太感觉得到酸味和甜味。
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用来做书中P.123皇家面包，15小时低温发酵下来PH值5.1，与书中没差，啦啦啦~
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出炉啦！为了使口感轻盈，之前确实地揉和形成面筋组织很关键哦！
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由于啤酒花种适于低温长时间和缓的发酵，制作出的面团在烤箱内也能适度的延展，具有润泽的口感。
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如果使用酵母菌，的确可以更加膨胀，但却缺乏风味。啤酒花种的魅力就在于他是个慢性子，在烤箱里受热，也是徐缓地反应，使得面团中残留适当的水分和密度，成为具有恰到好处的弹性，又隐约有紧致嚼感的面包。再加上啤酒花特有的微苦，更能烘托出面包的甘甜之美~~
小贴士
2.反复多看几遍图一图二操作表格及文字，材料准备妥当再喂养。
3.喂养啤酒花种，此次使用的是压缩颗粒，某宝有售，每次取用后密封袋封好放冷冻！！！可用数年。
4.尚有不足之处，望海涵，欢迎交流，谢谢：）
