六寸戚风蛋糕（3蛋配方）

牛奶、玉米油、细砂糖称量好，进行乳化。注意边边角角和底部，都要混合到位。

过筛低筋面粉，呈“Z”字行搅拌，手法轻盈，防止起筋。

分蛋，蛋清放冷冻室。
呈“Z”字行混合蛋黄糊。
预热烤箱，温度150℃。

打发蛋清

混合蛋黄糊和蛋白

从高处（20CM）倒入模具，去除大气泡。
七分满，预防出现蘑菇头。
轻晃、轻磕模具。
烤箱（平炉、机械烤箱）刻度温度125℃，实际温度155℃，烘烤时间50分钟，烤箱中下层。

出炉，从高处磕俩下，倒扣，完全冷却才可以脱模。

这是最终状态！