称量，乳化
过筛低筋面粉，呈“Z”字行混合。
分蛋，冷冻蛋清，混合蛋黄糊。
打发蛋清，最后状态直立小尖勾。
蛋黄糊和蛋白霜混合。翻拌，手法迅速且轻盈，防止消泡。
从高处（20CM）倒入模具，去除大气泡。七分满，预防出现蘑菇头。轻晃、轻磕模具。烤箱（平炉、机械烤箱）刻度温度125℃，实际温度155℃，烘烤时间60分钟，烤箱中下层。
出炉，从高处轻磕俩下，倒扣，完全放凉，再脱模。
烤出来的效果
这是多出来的面糊，用六寸模具烤出来的！
上传你做的八寸戚风蛋糕
蜜果觅我
