柔软细腻｜二刷基础白吐司｜低卡.低热量

Name: 柔软细腻｜二刷基础白吐司｜低卡.低热量
Ingredients: 500克高筋面粉; 9克盐; 40克细砂糖; 20克奶粉; 15克鲜酵母; 340克水; 40克黄油

8.3 综合评分

55 人做过这道菜

春风里DYC

今天再次做白吐司，因为白吐司实在太好吃了，咬一口软绵绵的，在细品、入口细腻柔软，手撕一条条的发光，真的好吃到停不下来！
最主要的是孩子也喜欢这款简单的基础款白吐司

用料

高筋面粉	500克
盐	9克
细砂糖	40克
奶粉	20克
鲜酵母	15克
水	340克
黄油	40克

柔软细腻｜二刷基础白吐司｜低卡.低热量的做法

面团中除黄油以外所有材料倒入厨师机桶里搅拌
搅拌至厚膜➕黄油，继续搅拌至完全阶段性
具有任性的手套膜
面团出缸面温控制在26度左右
送入发酵箱温度28度，湿度75%的环境下进行基础发酵，发酵至2.5倍大左右，大概一小时左右，具体看面团发酵状态。如图手指沾粉往中间戳一个洞，不塌陷，缓慢回弹OK
轻压排气，分割160克左右一个面团，分成6份，盖上保鲜膜醒发20分钟
取一个醒发好的面团轻拍、擀开、翻面自上而下卷起，卷一圈半，盖上保鲜膜醒发15分钟
三个一组同一方向入吐司盒模具
送入发酵箱温度35度，湿度85%的环境下醒发发酵至8.5—9分满即可
手指沾粉轻摁表面缓慢回弹，发酵完成
记得盖上盖子，这是平顶吐司
送入提前预热好的烤箱，上火170度，下火220度，烘烤28分钟（温度与时间只作为参考，你们要根据自己烤箱的温度与时间来调整）
出炉轻震两下，震出热气
脱模，倒扣在网架上，侧面光滑
漂亮的白吐司
顶部白边一圈美美的
撕开拉丝还发光
切开细腻入微
撕面柔软细腻
切面舒服

小贴士

1⃣️两个低糖吐司盒，普通吐司盒烘烤时间35-40度
2⃣️耐高糖干酵母的用量是鲜酵母1/3，
3⃣️面团水量有点大，新手注意预留20-30克左右水，面粉吸水量不同，根据面团吸水量不同在决定添加与减少水量，同时要严格控制面温，面团出缸温度26度左右最佳，不然面温好了，也会影响吐司的口感的
4⃣️关于排气，排气不是发酵好后再揉面，而是一发好后的面团发现有多余的气体轻拍排气就可以，还有擀卷时发现周围有小气泡时也可是轻拍掉小气泡
6⃣️擀卷不要太用力，用力擀破皮或者擀的一边厚一边薄，这就是用力不均匀擀开面团，也会影响面团发酵，如果面团很费力擀开说明面团还没有发酵好，下次就要注意，还得再发酵一会，发酵好的面团很轻松擀开的，擀卷一定要用力均匀擀度一样，卷的厚度也一样，发酵起来也好看
7⃣️前期发酵很慢，发酵到五分的时候后期发酵很快，千万别发过了哦