炸油饼｜公公婆婆的陕西美食

和面盆倒入1000g面粉对半划开：用开水烫一半面粉，加入200g开水边烫边搅把面烫透搅拌均匀。

320g温水加10g盐，10g泡打粉，10g酵母搅拌均匀让它们融化，搅到融化后分次倒入另一半没有烫的干面粉中边倒边搅拌成絮状。

最后再加入40g菜籽油（油饼皮酥不沁油的秘诀），把两种面搅和在一起，一定要使劲揣让两种面充分融合到一起，面团慢慢就会越揣越光（开始和面时面的表面附有水容易粘手，所以揣的时候要有耐心，边揣边折把表面的水揣进面里）。

揣成光滑的面团，封闭醒面15分钟（揉面过程可以加少许碱面中和酵母味儿)。

15分钟时间到，把面团取出揉长，然后揪成30g/个左右的面剂子。

做好的面剂子揉成小馒头状就可以了，做成小馒胚后，（可用保鲜膜封闭）静置醒面3~5分钟（很关键，面劲卸一卸擀面更容易擀开而且容易擀均匀不收缩）。

醒面时间到开始做油饼，取一个面剂子用手压一下，然后用擀面杖擀开擀圆。

不要擀太薄。

薄厚要擀均匀啦。

擀圆后中间用刀划两下一个饼胚就做好了😁。

嗯可可爱爱的油饼😸，马上要进油锅啦！

锅中油温六成热时下油饼，飘起后迅速翻动，油饼受热后它会慢慢发起来会膨胀起来。

一定要勤翻动让油饼受热均匀了。

膨发一致颜色炸到金黄漂亮时赶紧捞出控油。

炸好的油饼捏一捏表皮特别酥脆。

金灿灿的特别有食欲！掰开后里面是空心的两层皮特别鼓。

😸好好吃，油香油香滴😁～