榴莲半熟芝士

5个蛋清（后面做芝士糊多出来的一个蛋清不能浪费）+几滴柠檬汁，30克砂糖分三次加入，打发到湿性发泡，放冷藏备用。

烤箱预热160度；
4个蛋黄+10克糖，打到发白，40克油分三次加入搅拌均匀，再加40克牛奶拌匀，筛入40克低粉翻拌均匀（也可用电动打蛋器打十几秒）。

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊拌匀后，全部倒回蛋白霜中翻拌均匀；
28烤盘铺油纸，约30公分高处倒面糊，刮平表面。

上下火150度，下层或中下层（具体根据烤箱大小），23分钟～
出炉后烤盘摔桌面震出底部热气，倒扣烤网冷却后再撕油布，就有完美毛巾面啦～

用模具压出形，内衬油纸，蛋糕片垫底。
（若不想做蛋糕底的，跳过前面，从此步开始，直接用锡纸将模具底部包住，以免漏底）

100克奶油奶酪+20克黄油，隔热水融化，搅拌到顺滑。

50克牛奶小火煮沸，少量多次加入奶酪糊中搅拌均匀。

奶酪糊放凉后加入2个蛋黄拌匀。

加入70克榴莲肉泥，加5克朗姆酒，加5克玉米淀粉，搅拌至无颗粒。
（若喜欢原味的，就在此步将榴莲肉泥换成10克低粉+10克玉米淀粉）

1个蛋清+几滴柠檬汁，20克糖粉三次加入，打发到7分发（大弯钩状态）。

取三分之一蛋白霜加入奶酪糊翻拌后，全部倒回蛋白霜中翻拌均匀。

芝士面糊装入裱花袋，挤入半熟芝士模具。

水浴法（大烤盘倒入热水，将小烤盘置于水中），130度中层25分钟～
室温放凉后，冰箱冷藏4小时以上。