学徒面包师—安娜德玛面包

做当天海绵酵头：下面是前一晚做的浸泡液（玉米粉和水搅拌混合均匀，保鲜膜密封，室温放置1晚；有些配方说浸泡液放冷藏过夜，试过冷藏，好像没有什么区别）。

以上材料混合均匀后，室温发酵1个小时，直到海绵酵头开始冒泡

1个小时后，表面表面起泡

开始打面，主面团里的盐和黄油，先不要放，加海绵酵头，先低速混合成团，再高速。这款吐司因为加了玉米粉不需要打到10成筋（玉米粉起不了筋，打到10成就打过了）

面团低速成团，高速2—3分钟左右，能拉出后的膜，不易烂，就可以加黄油和盐了，加了黄油和盐，需要低速搅拌，为了更好的把黄油融进面团

面团可以拉出较薄的膜就可以出缸了，冬天温度低，我的面团温度偏低了，可以用热水打湿毛巾裹在厨师机缸体下部分，这样可以提高面温

27度，发酵50分钟，进行1次折叠

折叠适用于直接法和配料简单的面团，这个面团不用折叠也可以

折叠后又发了20分钟，等于1发用了70分钟

手指粘面粉戳洞，不回缩，塌陷就代表1发状态到了

分割，排气，滚圆,松弛15—20分钟

1次擀卷，松弛15分钟，进行2次擀卷

2次擀卷的宽度要小于模具宽度，不然面团会不好放进模具，在擀的时候可以拿模具比照

2次擀卷入模，2发：36度，80%，1.5—2个小时，面团顶部到模具边缘

烤：海氏SP50，上160，下195，内部温度在177左右，18—20分钟，不用盖锡纸，配方不含蔗糖，不容易上色，用的是三能低糖一体成型模具，这款模具好像烤得要快一点，时间按自己的情况来定