37%低脂全麦吐司
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to曦曦
学徒面包师—低脂全麦面包，第1次的成品，还可以，柔软，拉丝，底部有沉积（可能由于这个吐司放进烤箱没有什么长高的原因，具体为什么不长高，目前还不知道），直接法，但是成品还是蛮惊艳的
配方是1个450克的量，用三能低糖一体模具
配方是1个450克的量，用三能低糖一体模具
用料
37%低脂全麦吐司的做法
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除盐和黄油外，低速搅拌成团，转高速1—2分钟左右有厚膜后加盐和黄油，全麦吐司不要打到8—9成筋几克，不要打过了
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室温发酵30分钟后,拉伸—折叠面团1次，30分钟后重复1次（总共拉伸—折叠2次）
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2次拉伸折叠面团后，发酵1.5—2个小时，或面团体积增加1倍
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1发结束后，分割（2个球），排气，滚圆，松弛5分钟，1次擀卷，松弛5—10分钟，2次擀卷
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2发：33度，80%，1.5个小时，面团顶部高于模具
烤：上160，下195（海氏SP50），18—20分钟，面团中心温度88度以上，烤箱和模具不同，请根据自己的设备调整烘烤温度。
吐司要冷却2小时左右切片
