🌱青汁｜艾草｜鼠曲草｜三天都不硬的即食青团

🌱网上青团配方，不知道怎么选择？其实明白原理，根据自己的口感喜好，就能选择合适的搭配～
🔹青汁、艾草、鼠曲草。
1⃣️麦青汁：简单易买颜色鲜艳
2⃣️艾草：艾草种类多，避免苦艾，传统青团原料。
3⃣️鼠曲草：纤维最多，青团更有嚼劲
🔹原材料处理
1⃣️艾叶去梗留叶，鼠曲草去除中间的黄花
2⃣️1500G清水煮沸，加入3G食用碱或者5G小苏打，300G艾叶（鼠曲草）分两次加入，烫水1分钟以内，倒入冰水中降温
3⃣️控水后100G艾草（鼠曲草）➕200G水打成艾草汁。

🌟三个配方比较🆚
🔸配方一：
口感最好，冷却后口感更好，隔几天皮也不硬有嚼劲；所需面粉种类较多木薯淀粉，澄粉家庭不常备
🔸配方二：
口感相比配方一，软一些，皮同样不硬；若全部用鼠曲草汁，口感最佳
🔸配方三：
材料比较简单，宁波当地配比。适合热吃或者当天吃，但冷却后相对较硬。

✅配方（一）：12个40G
糯米粉：150G
粘米粉：16G
木薯淀粉：12G
细砂糖：25G
麦青汁：135G（艾草汁145G，鼠曲草汁150G左右
猪油：10G（黄油、玉米油也可）

澄面：52G
开水：100G

✅配方（二）：11个40G
糯米粉：150G
麦青汁：110G（艾草汁118G、鼠曲草汁130G左右）
细砂糖：25G
猪油：8G（黄油、玉米油🉑️替代）

澄面：48G
开水：95G

✅配方（三）：江浙传统做法
糯米粉：200G
粳米粉：150G
艾草汁：280G左右
细砂糖：40G
猪油：10G
配比🉑️根据个人口感调整
喜欢有嚼劲，糯米粉：粳米粉1:1
喜欢软糯口感，糯米粉：粳米粉2:1

✅步骤：
1⃣️将糯米粉、粘米粉、（木薯淀粉），过筛混合
2⃣️加入细砂糖混合均匀
3⃣️麦青汁（艾草汁、鼠曲草汁加热至60度左右）倒入粉类中，揉成团
4⃣️加入猪油（或融化的黄油）揉成软硬适中的A面团（不粘手不粘盆）如用玉米油，第2步中加入。
5⃣️开水（必须是刚开的开水）倒入澄面中，有点粘手，等揉透面温相对降低，🉑️揉成白色较透的B面团
6⃣️A和B面团混合均匀，多揉一会。包裹保鲜膜或湿布备用（不然容易风干）
7⃣️馅料25G皮40G，揉成光滑的团子
8⃣️水开后，大火蒸8-10分钟即可。
9⃣️关火后，趁热表面刷一层薄薄的玉米油
包裹保鲜膜
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