绿豆沙酥饼

将猪油、白砂糖和面粉混合好，加入100水，少量多次添加，根据面粉的吸水性增减。

刚开始揉面的时候非常粘手，不用担心做错了，继续揉，再揉大概一分钟就开始变得很有韧劲，揉到手光盆光。

用保鲜膜包起来，放在冰箱冷藏，冷藏哦！

现在开始做油酥，把低筋面粉和猪油混合好（为什么是低筋面粉呢？因为之前做过普通面粉的油酥，做出来的饼子中间有点硬，特别冷了之后更硬，换了低筋面粉无论热的还是冷的都很酥）

油酥有点难成团，用挤焯过水的蔬菜一样的手法捏成团。

绿豆沙（网上买的去皮绿豆，我是早上浸泡，晚上下班回家蒸熟，捣碎，不粘锅放入黄油，麦芽糖融化，倒入捣碎的绿豆沙，开小火炒至不粘锅就好了，目的是去掉水分，要不然会是糊状的，不好包）

水油皮和油酥分成24份，水油皮15克/个，油酥10克 或者水油皮和油酥都称重，根据比例分成相同的个数，这样材料就能正好用完

取一个水油皮，压扁，包入一个油酥，用虎口包起来，揉搓团好，放在一边松弛。先分的先包。

全部包好了，就是这个样子的。记得用湿布或者保鲜膜盖好。

现在开酥，同样先包好的先开酥。取一个面团用手压扁擀成牛舌状，从一头卷起，放在一边松弛，记得用湿布或者保鲜膜盖好。

第一遍开酥好了。不是擀的越薄越好，稍微有点厚度，层次更好

第二遍开酥。还是在第一步先开酥的先做，取一个如图稍压扁，翻面接口朝上，再次擀成牛舌状，从一头卷起，和第一遍一样的做法。

第二遍开酥，明显短了很多😀

先开酥的先包。如图，将两头往中间按压，擀平，包入绿豆沙馅，用虎口收拢。

做好之后，还是先包的先烘烤。锅底喷上食用油，饼胚依次放入锅中，饼胚表面刷上水，防止水分流失，撒上白芝麻，盖盖烘烤大约3分钟。

开盖全部鼓起，翻面继续烘烤另一面，大约2分钟。

成品酥脆，冷了也不会硬，一样好吃。