滋补土鸡火锅
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郁歌
用料
滋补土鸡火锅的做法
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土老母鸡处理干净，斩切成块状。
斩切鸡块有二个注意点，一是要从关节处分解，分别把鸡腿、鸡翅等部位斩切成块，二是斩切时用力干脆，一次斩断，如果用力不足，会把鸡骨头剁碎，不利于老人和孩子吃。
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冷水下锅焯水，水开后撇去浮沫，煮3分钟捞出。
焯水后捞出的鸡块不要用冷水清洗，否则鸡肉会柴，影响口感。
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分2个容器装滋补料，沙参掰断、党参切成4断、当归头切成片状和白芷提前3小时泡发，也可以隔夜泡发，大枣和枸杞在另外一个容器中泡发。生姜1块，从中间纵向切开，然后用刀拍几下。
鸡油用中火炼，适当加点植物油，或者用蒸的方法蒸出鸡油。
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泡发好的沙参、党参、当归、白芷，生姜，大葱放入高压锅。
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鸡块煸炒一会，放入高压锅，高压锅加入开水，冒汽开始炖15分钟。
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鸡块炖好后，加入大枣和枸杞，捞出大葱、白芷、生姜，放盐炖煮3分钟，加入鸡精、味精、白胡椒粉调味。
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捞出放入火锅，黄亮亮的滋补土鸡火锅。
小贴士
1、根据家庭情况和个人口味，可以选择香菇、口蘑、黄豆、莲子、百合、天麻等。
2、鸡块不煸炒的鸡汤更加清亮，煸炒的鸡汤更浓厚。
3、大枣含糖量高，糖友最好不要吃。
4、炖汤或者做火锅，食盐要最后放。
5、焯水后的肉不要用冷水清洗或者浸泡，会让肉发柴，影响口感。
6、肉类焯水是冷水下锅，水要多放，水开后撇去浮沫，蔬菜类焯水是水开后下锅汆烫。
7、炖鸡汤五放五不放
五放：
放白糖，提鲜提香；
放生姜，去腥增香；
放葱段，肉质鲜嫩；
放白酒，肉质鲜嫩；
放大枣，汤汁浓郁。
五不放：
不放料酒，增加腥味；
不放大蒜，盖住鲜味；
不放花椒，肉质发柴；
不放味精，掩盖鲜味；
不放八角，会有怪味。
2、鸡块不煸炒的鸡汤更加清亮，煸炒的鸡汤更浓厚。
3、大枣含糖量高，糖友最好不要吃。
4、炖汤或者做火锅，食盐要最后放。
5、焯水后的肉不要用冷水清洗或者浸泡，会让肉发柴，影响口感。
6、肉类焯水是冷水下锅，水要多放，水开后撇去浮沫，蔬菜类焯水是水开后下锅汆烫。
7、炖鸡汤五放五不放
五放：
放白糖，提鲜提香；
放生姜，去腥增香；
放葱段，肉质鲜嫩；
放白酒，肉质鲜嫩；
放大枣，汤汁浓郁。
五不放：
不放料酒，增加腥味；
不放大蒜，盖住鲜味；
不放花椒，肉质发柴；
不放味精，掩盖鲜味；
不放八角，会有怪味。
