香蕉溶豆
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人做过这道菜
陈大脸常发神经
原方来自小狐狸君君，感谢分享。
实验了三四次，解决了以下几个问题
1：面糊状态
2：打发程度
3：纹路清晰度
4：烘烤成熟的状态判断
后文会着重记录解决问题的心得分享，供大家参考。
实验了三四次，解决了以下几个问题
1：面糊状态
2：打发程度
3：纹路清晰度
4：烘烤成熟的状态判断
后文会着重记录解决问题的心得分享，供大家参考。
用料
香蕉溶豆的做法
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1：分离鸡蛋，将蛋白放入冷冻层冷冻半小时，冷冻至粘稠的冰沙状。（如上图）
2：材料称重，裱花嘴装袋，做好准备工作
3：搅打果泥，过筛
4：提前预热烤箱
-
过筛好的果泥，加入玉米淀粉搅拌至无颗粒均匀后加入奶粉再搅拌均匀细腻，面糊呈现流动的绸缎状，不稀也不是很粘稠。
♡♡♡（此处用南瓜溶豆的面糊作为参考，香蕉的忘记拍了）
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蛋清中低速打发至刚出现小短尖（硬性发泡）的状态蛋白霜光滑细腻，没有气泡，水哒哒，塌陷有气孔的感觉就停止打发，再打容易打粗糙消泡。（因为没有糖 稳定性比较弱 打好就要快速混合，我打南瓜的蛋白拍照的时候一会时间就有点塌消泡，再低速打了一下就已经部分消泡了，状态就不太硬挺细腻了）
-
切拌几下和翻拌几下结合的方式，先混合三分之一蛋白和面糊，再将混合物倒回剩下的蛋白中搅拌至无明显奶糊，颜色均匀，面糊光泽不是软塌泛水光，固态挂刀不掉的状态即可。
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装袋，挤形（裱花嘴三能s7082），送入烤箱。100度65-70分，中下层。
小贴士
注意事项：
1 ：奶粉的选择？
本人用的是澳洲版爱他美1段。个人猜测，品牌不同的奶粉，可能吸水性，营养成分浓度，粉质细腻程度等等存在差异，会在蛋白与面糊的混合过程中对蛋白产生一定的消泡影响，但个人觉的这不是最主要的因素。最主要还是蛋白的打发，面糊状态的判断，混合手法比较重要。所以完全可以先用现有的婴儿奶粉做尝试，如果排除其他关键点因素后还是失败可以考虑更换奶粉试验。
2：打蛋器不要用大功率？
这应该是和蛋白的打发有关系，功率过大，操作不当或者一直用高档位打发蛋白，使得蛋白霜产生过多过大气泡，面霜粗糙易消泡，跟戚风蛋糕蛋白霜的操作原理应该是相差不大的。个人觉得如果只有功率大的打蛋器，倒是不用特地再买一个小功率的，只要使用得当，合理切换档位也是可以成功的，毕竟用厨师机做成功的也大有人在，厨师机功率也不小。
3：选择合适大小的打蛋盆？
比如蛋黄过少，打蛋盆过大，不利于均匀充分的打发，耗时也会延长。
4：油布还是油纸？
油布，油纸均可，选择质量过关的
5：加不加糖？
溶豆做给宝贝吃的话，尽量不要放糖吧，或者不要放过多的糖（虽然，糖可以增加风味，稳定蛋白）。
6：柠檬汁加与不加？
加：可以去腥 不加：影响不大（我就没有加过）
7：蛋清冷冻还是冷藏？
蛋清提前冷藏一下也行不冷藏也行，但是使用前冷冻至少半小时至粘稠冰沙状（有利于稳定蛋白，保持打发状态）。
这个我实验过，冷藏后再冷冻半小时的蛋清比仅仅冷藏的蛋清，蛋白状态更稳定 ，面糊搅拌到位后，纹路更清晰， 消泡没那么快。
8：混合前，先搅拌一下奶糊？
混合奶糊和蛋白霜前，搅拌一下奶糊（可能静置久了会有凝结，大的结块会导致蛋白消泡）
9：各阶段面糊状态？
果蔬与奶粉混合的面糊：不一定就要按照配方量卡死，可根据面糊状态，调整加入奶粉量的多少，以达到合适的面糊浓稠程度。
果蔬料理机打一下再过筛一下，保证泥的细腻
搅拌完成的面糊状态：勿搅拌过多，看不见明显奶糊，颜色均匀，面霜挂刀不掉，固态不稀即可，表面细腻光滑，不软榻
10：搅拌手法？
快速切拌几下，翻拌几下，速度要快，动作轻柔，不要墨迹，也不要搅拌过度。
11：成熟的标记？
轻易能从油纸上脱落，底部无粘连，手触碰表面非软黏，手捏酥脆，一捏就粉碎，咬一半，切面蓬松不会有黏腻湿润的组织出现（若是有这个组织状态，少量不会影响捏碎是酥脆的状态，但是第二天会整个有点回潮，口感有点湿黏）若是软的回炉再烤一会，直至烤熟取出。
12：纹路清晰与什么有关？
裱花嘴的选择，多齿花嘴肯定比圆形一类或者齿数少的更立体，但不是决定因素。最主要还是要蛋白打发到位，面糊状态合适，只要面糊状态好，到挤最后一个也是纹路清晰的。
13：保存？
不烫手后装袋密封，不然容易受潮。常温阴凉密封保存得当，两周保质期，有软潮现象即为变质。
14：烤箱温度，时间？
每个人的烤箱都不一样，需要个人调整。起先可以90-100 的温度来实验（我是100度，一小时左右）
15：双层烤制，溶豆大小不一致会有什么影响？
两盆溶豆同时烤，上下层，烤的时间相同未必两盆都一样熟透了
溶豆挤的大小不一样，成熟的程度也不一样
1 ：奶粉的选择？
本人用的是澳洲版爱他美1段。个人猜测，品牌不同的奶粉，可能吸水性，营养成分浓度，粉质细腻程度等等存在差异，会在蛋白与面糊的混合过程中对蛋白产生一定的消泡影响，但个人觉的这不是最主要的因素。最主要还是蛋白的打发，面糊状态的判断，混合手法比较重要。所以完全可以先用现有的婴儿奶粉做尝试，如果排除其他关键点因素后还是失败可以考虑更换奶粉试验。
2：打蛋器不要用大功率？
这应该是和蛋白的打发有关系，功率过大，操作不当或者一直用高档位打发蛋白，使得蛋白霜产生过多过大气泡，面霜粗糙易消泡，跟戚风蛋糕蛋白霜的操作原理应该是相差不大的。个人觉得如果只有功率大的打蛋器，倒是不用特地再买一个小功率的，只要使用得当，合理切换档位也是可以成功的，毕竟用厨师机做成功的也大有人在，厨师机功率也不小。
3：选择合适大小的打蛋盆？
比如蛋黄过少，打蛋盆过大，不利于均匀充分的打发，耗时也会延长。
4：油布还是油纸？
油布，油纸均可，选择质量过关的
5：加不加糖？
溶豆做给宝贝吃的话，尽量不要放糖吧，或者不要放过多的糖（虽然，糖可以增加风味，稳定蛋白）。
6：柠檬汁加与不加？
加：可以去腥 不加：影响不大（我就没有加过）
7：蛋清冷冻还是冷藏？
蛋清提前冷藏一下也行不冷藏也行，但是使用前冷冻至少半小时至粘稠冰沙状（有利于稳定蛋白，保持打发状态）。
这个我实验过，冷藏后再冷冻半小时的蛋清比仅仅冷藏的蛋清，蛋白状态更稳定 ，面糊搅拌到位后，纹路更清晰， 消泡没那么快。
8：混合前，先搅拌一下奶糊？
混合奶糊和蛋白霜前，搅拌一下奶糊（可能静置久了会有凝结，大的结块会导致蛋白消泡）
9：各阶段面糊状态？
果蔬与奶粉混合的面糊：不一定就要按照配方量卡死，可根据面糊状态，调整加入奶粉量的多少，以达到合适的面糊浓稠程度。
果蔬料理机打一下再过筛一下，保证泥的细腻
搅拌完成的面糊状态：勿搅拌过多，看不见明显奶糊，颜色均匀，面霜挂刀不掉，固态不稀即可，表面细腻光滑，不软榻
10：搅拌手法？
快速切拌几下，翻拌几下，速度要快，动作轻柔，不要墨迹，也不要搅拌过度。
11：成熟的标记？
轻易能从油纸上脱落，底部无粘连，手触碰表面非软黏，手捏酥脆，一捏就粉碎，咬一半，切面蓬松不会有黏腻湿润的组织出现（若是有这个组织状态，少量不会影响捏碎是酥脆的状态，但是第二天会整个有点回潮，口感有点湿黏）若是软的回炉再烤一会，直至烤熟取出。
12：纹路清晰与什么有关？
裱花嘴的选择，多齿花嘴肯定比圆形一类或者齿数少的更立体，但不是决定因素。最主要还是要蛋白打发到位，面糊状态合适，只要面糊状态好，到挤最后一个也是纹路清晰的。
13：保存？
不烫手后装袋密封，不然容易受潮。常温阴凉密封保存得当，两周保质期，有软潮现象即为变质。
14：烤箱温度，时间？
每个人的烤箱都不一样，需要个人调整。起先可以90-100 的温度来实验（我是100度，一小时左右）
15：双层烤制，溶豆大小不一致会有什么影响？
两盆溶豆同时烤，上下层，烤的时间相同未必两盆都一样熟透了
溶豆挤的大小不一样，成熟的程度也不一样
