凡姐姐的田螺鸭脚
0
人做过这道菜
凡琼
这是2008年的时候，第一次吃雷阿姆煮的田螺鸭脚。至此就喜欢上了这道菜。跟雷阿姆学习了这道菜。跟柳州田螺鸭脚有点异曲同工。食材上又有少许区别。不太辣更合适老人小孩吃。我稍微在她的基础上，增加更改了一丢丢，我老豆就非常喜欢这个味！
用料
| 田螺 | 2斤（2斤半也行啊，正好一锅） |
| 鸭脚 | 1斤（6个） |
| 鸭翅 | 1斤或（8个） |
| 酸笋 | 100克 |
| 独蒜 | 2个（切片或切粒） |
| 辣椒 | 2个（切粒，按自己口味增减） |
| 姜 | 几片 |
| 紫苏 | 50克（切丝） |
| 假蒌 | 50克（切丝） |
| 八角 | 2小片（一个掰2片）不要太多，夺味 |
| 海天红烧酱油（或老抽） | 一小勺 |
| 丁香（或小茴香） | 2粒（或小茴香几粒） |
| 香叶 | 2片 |
| 海天全标生抽 | 2勺 |
| 蚝油 | 3勺 |
| 高汤（或清水） | 1000克（这个量是高汤的，要加点水才够没过食材） |
| 咖喱粉 | 1小匙（不超5克） |
| 胡椒粉 | 1小匙（不超5克） |
| 孜然粉 | 适量 |
| 盐 | 少许（我不放，如果是觉得不够味，可以适当调点味） |
| 酒（高度酒） | 适量 |
凡姐姐的田螺鸭脚的做法
-
到菜市场买田螺或石螺，千万不要让店家剪田螺屁屁。买回家先清洗一下，用盆放水，水中放一小勺盐，再放1勺麻油（芝麻油，香油），养个两天。让田螺吐沙
-
一个晚上就吐好多了。
-
吐两天后，用钢丝球，擦擦田螺身上的脏东西，清洗干净，拿剪刀剪螺屁屁，再清洗，备用。
-
酸笋切丝备用
-
蒜，姜，辣椒切好备用，辣椒忘记拍照了😂
-
紫苏假萎洗干净后，切丝备用
-
鸭翅切好两节，中翅和翅尖分两部分。鸭脚，剪掉指甲。鸭翅鸭脚放酒，姜丝抓腌一下，备用，图片没有拍，见谅😂，下次补全！
-
锅不用放油，直接放入酸笋，用中小火炒至酸笋稍干，水气蒸发。出锅备用！
-
锅中放油，爆香蒜片，姜片，辣椒，八角，丁香（香料）。炒香。放酸笋炒香，放入田螺。大火爆炒。淋上料酒翻炒！
-
加入大量的水，没过田螺。放生抽，蚝油，红烧酱油（或老抽，下手不要太重，少少调色即可），咖喱粉，胡椒粉，孜然粉，部分的紫苏假萎（留一部分汤收锅前放）。放入鸭脚鸭翅。翻炒几下，开中小火熬，不用盖锅盖。汤试一下味，如不够味，可以加点盐或蚝油，生抽。我是不用盐的，直接蚝油调味
-
每隔几分钟翻炒一下，使肉类入味，熬至收汁，再撒入剩下的紫苏假萎。翻炒几下，盛出装碟。
-
如果是喜欢吃辣的，带皮鸭脚的。可以替换食材，也可以增加食材，比如芋头块，油果，腐竹，鹌鹑蛋等等。在熬煮加入汤时，淋上一勺辣椒红油。
