早春食鲜——艾青饺

处理艾草：
🌱野生艾草带有泥沙，充分漂洗干净；提前备好一盆冰水；
🌱锅里水烧开放入艾叶和2克小苏打，煮1分钟捞出浸入冷水；浸泡过后攥干水分，等量分成若干份冷冻保存；
🌱取50克处理好的艾草加400克清水放入破壁机搅碎，过滤取280克艾草汁。

炒制馅料：
🍀2个鸡蛋打散，热油下锅筷子快速扒拉几下形成细细碎碎的鸡蛋盛出；
🍀热锅加少许油，加葱姜丝爆香、弃之，下肉末翻炒变色，加入切碎的雪菜和香干丁继续翻炒收干水分；
🍀加入鸡蛋碎翻炒均匀，雪菜自带盐分，依据个人口味加少许盐和鸡粉调味，盛出备用。

和面：
🍃盆里加入糯米粉200克、粳米粉150克、小苏打0.5克，倒入刚烧开的艾草汁280克，筷子搅拌成絮状；
🍃此时比较烫手，让厨师机代劳搅拌均匀揉成面团；
🍃成团后加入10克猪油搅匀揉成光滑细腻的面团，平均分成40克/个的剂子，可得到16个。

包艾饺：
🌿南方人不会擀饺子皮，直接揿扁捏成碗状或者尽量擀成一个圆形，舀上满满的馅料，对边捏合、用大拇指指腹捏出花边褶皱；
🌿包好操作下一个时记得覆盖保鲜膜保湿，否则面团裸露在空气中易干裂变硬；
🌿水烧开，蒸屉垫上硅胶垫或刷一层薄油防粘，大火蒸8分钟即可。

艾饺保存：
💚我喜欢现蒸现吃，一次吃不完的装进容器密封、冷冻保存；
💚冷冻艾饺水开蒸10分钟，一样的美味。