肉段烧茄子

把肉切成骰子块，放一点盐 十三香 鸡精 腌制20分钟备用。

把红薯淀粉用水泡上沉淀后把多余的水份倒掉留只一点点要不太干。
肉段放里倒一点油抓匀，以免炸的时候嘣。

茄子去皮切成滚刀块，洒玉米淀粉抓匀，洒一点点水再用玉米淀粉抓匀重复两次，这样茄子炸出来脆还不吸油。
辣椒也切成滚刀块备用。

油锅8成热炸肉段（筷子放里冒泡），一个一个分开下，定型了敲开粘连的就行，油温再次升高复炸一次备用。
接着炸茄子太多就分两次炸，微微变色捞起有一颠刷拉刷拉的声音就可以了，也需要复炸一次。
辣椒最后也放油锅里烫10秒。

准备一个碗，两勺酱油+盐+鸡精+半勺耗油+一勺糖+半勺醋+一勺玉米淀粉+半碗清水搅拌开

起锅留一点底油放蒜末炒香，倒料汁炒至粘稠依次放辣椒、茄子、肉段出锅。