抹茶蛋糕卷

色拉油小火加热到60°，也就是开始微微有丁点热的状态。（注意：一定要小火，基本上半分钟左右就热了，一定不能久了！！！！这个万千注意！久了下抹茶粉就变成黑色糊了！）不看这一步的，让油变得很烫结果下了抹茶粉变成黑色的，不要怪我方子不行。

关火，筛入抹茶粉搅拌均匀。

再筛入低筋粉，Z字形划拌均匀，不要过度搅拌以免起筋。
加入牛奶，Z字形划拌。
蛋黄蛋清分离，蛋清放在一个器皿内入冰箱冷藏或冷冻皆可，备用。然后在上一步粉糊里加入鸡蛋黄4个，香草精适量，金朗姆酒适量，泡打粉1克。翻拌混合均匀。（我用了金朗姆酒，会比一般朗姆酒更香醇，泡打粉可加可不加）

这时开始预热烤箱，上下火170°。蛋清从冰箱拿出，加入数滴柠檬汁，塔塔粉，白砂糖。打发至湿性发泡或中性发泡。（搞不清什么是中性湿性发泡的去下厨房其他方子里先去了解下）

分三次加入蛋黄糊，翻拌，切拌均匀。

28×28金盘，垫油纸，从20厘米高倒下抹茶面糊，在桌上震几下，震掉大气泡，入烤箱，上火170，下火160，21分钟立即拿出来，并震掉热气。

表面覆盖一张油纸，翻转过来，撕掉底层，此时可出毛巾面。