不开裂❗不掉皮❗红丝绒旋风蛋糕卷

1️⃣牛奶➕玉米油混合至乳化状态，加入过筛好的低筋面粉拌匀至无干粉，再加入蛋黄，以“Z”字手法拌匀至顺滑的蛋黄糊。

2️⃣蛋清中加入柠檬汁，糖分3次加入，打至大弯钩状态；取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里翻拌均匀，再把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀，蛋糕糊完成。

3️⃣分出170克蛋糕糊，其余的蛋糕糊倒入28×28的烤盘里，用刮板抹平表面。
分出的170克蛋糕糊里加入4克红丝绒精华液，翻拌均匀，装入裱花袋，均匀的挤在原色蛋糕糊上，用刮板抹平表面。

5️⃣重点❗用右手食指，以45°C的角度，插入蛋糕糊里，从头到尾，从左到右，划五六个来回，指尖一定要划到烤盘底。

6️⃣划完线后用刮板抹平表面，烤箱上下管150度烤30分钟。出炉后震出热气，盖上吸油纸。

7️⃣晾至手温，把蛋糕卷360°翻转，正面在下，底部在上，撕开油布，找到横纹方向正对自己，斜刀切掉两头的边缘，借住擀面杖卷起，定型30分钟切块即可。好看的红丝绒旋风卷就完成啦～