猪肉香菇竹笋酱(赣菜风味)

把春笋对半切，将水烧开，放入一勺半食盐，将笋放入，煮3分钟，这一步主要是去除笋里含的草酸。煮好，将笋捞出，用冷水冲过后，切成丁。

将鲜香菇用水浸泡5分钟左右，取出切丁，豆干也一起切丁。小米椒，大蒜，姜还有小葱的葱白部分切丁，洗一下桂叶，八角和桂皮。将猪里脊切成肉丁，放一勺淀粉，一勺料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。

大火热锅后，倒油，调成小火，放入桂叶，八角，桂皮，闻到香味后，倒入切成丁的小米椒，葱头，蒜头，生姜，调大火，翻炒后，倒入腌制好的猪肉丁。
等猪肉丁60%变白色后，倒入春笋丁，翻炒一会儿，倒入香菇丁，继续翻炒，最后倒入豆干丁。
倒入生抽，老抽，蚝油，将锅里的汁炒得只剩小半碗时，倒入水，水要多倒点，稍微没过菜的高度，大火烧开，盖上锅盖，调成最小火，烧20分钟后，放入小葱的葱叶部分，翻炒两下，出锅。


注意：
1，不要把汤汁烧干，要保持汤汁高度在菜的80%的高度，最好吃，可以配白米饭做盖浇饭，绝了。
2，将生姜是为了中和笋的寒性，如果有不喜欢生姜的朋友，可以不要生姜，不影响最后口感。
3，我家锅比较大，用2斤春笋以及这些配菜量正好，大家如果锅比较小的，笋可以少买点，配菜的量也同比例减少好了。