玉米面大饼子

玉米面200克+白面350克+鸡蛋1个+酵母粉5克+泡打粉5克+白糖10克+温水400克，戴手套揉光滑，醒发2倍大。

锅底刷油，手套抹油，做成圆馒头形状，凉锅放锅里二次醒发15分钟，不盖锅低温和中温四分之一处加热底部定型，加水170克（大饼子三分之一处高度）。（闻到有玉米面香味或者用铲子轻轻推底部能动了就可以加水了。）加水后盖上锅盖，调到低温，计时器13--15分钟，出锅前倒点油，。

烫面版：粗玉米面200克，开水200克烫玉米面，放温后加一个鸡蛋，酵母5克，泡打粉5克（可不放），白糖10克，白面350克，温水200克。
操作手法揪小剂子，面板上拍扁一折后再对折，像揉馒头一样揉圆，摆放锅里距离一指远，醒发15分钟后加热。

粗玉米面用烫，细玉米面不用烫面。
玉米饼子出锅前倒点油，开盖烙一分钟，底部酥脆。
面团不用放面垫上，直接用手翻成光滑面团，有气泡要拍出去。