腌笃鲜

准备以上食材，洗净待用。

豆皮叠成百叶结，讲真直接用豆皮也是可以的。只是煮久的成品不太好看啦，实在手残就改用豆皮吧。

春笋切成滚刀块！

咸肉切成厚片，肋排切成小块，冷水下锅焯水，水开后去血沫，开水后煮10分钟，捞出待用。

新起锅，冷水下锅煮春笋去草酸，开锅后取出待用。

百叶结焯水去豆腥味儿，水开后捞出，不能久煮哈。

起锅加少许底油，热锅冷油，分别加入葱姜、咸肉和鲜肉一起下锅煸炒，小火待肉有金黄色边边即可！

煸炒结束后，原锅加入热水。这里一定注意水量，大概是肉量的2到3倍，只多不少，否则后期大火炖煮，汤底加水会影响鲜度。开启大火模式！一定是大火，10分钟后出白汤。

炖出白汤后，我将原锅食材转入深炖锅，如果条件允许的小伙伴可以直接用原锅炖煮。就这样，中大火炖煮40分钟左右，然后加入准备好的春笋块儿，改为大火模式继续炖煮。观察食材，大概15分钟以后，肉全部软烂，春笋也入味儿后，加入百叶结，再继续10分钟的中大火炖煮就可以出锅了。出锅后撒上小香葱就是锦上添花了。

汤头鲜美、食材新鲜，尽管没加任何调味料，但这浓厚的口感是任何调味料无法匹敌的，春天的味道全在这口“腌笃鲜”中。在这个春暖花开的季节，不要错过……