打4个鸡蛋，鸡蛋中加入少量醋（目的是让鸡蛋在炒的时候能膨起来且变得很散，方便当馅，不需要再额外搅碎）；注意：油温要热到冒烟后再下入鸡蛋翻炒。
关火，炒好的鸡蛋拨到一边。倒入胡萝卜丁和木耳丁，与鸡蛋搅拌起来。
用盐把卷心菜的水分腌制去掉一些，加入进去，再用食用油搅拌锁住蔬菜水份。
等所有菜晾凉后再加入韭菜（防止韭菜被其他热菜烫蔫）
加入食用油锁住水分把所有菜搅拌均匀，再加入十三香，盐。搅拌均匀。素菜饺子馅就做好了。
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