灌汤包
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人做过这道菜
暖是春天的风
用料
| 高筋面粉 | 400克 |
| 70度热水 | 100毫升 |
| 常温水 | 100毫升 |
| 五花肉或梅花肉 | 200克 |
| 肉皮冻 | 200克 |
| 生抽 | 2勺 |
| 葱姜花椒水 | 50毫升 |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 1克 |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 五香粉 | 2克 |
| 葱姜末 | 适量 |
灌汤包的做法
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高筋面粉，400克，一分为二
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一半加100毫升70度左右的热水烫面，这样做的的目的是让小笼包的面皮吃起来更加柔软
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另一半加盐，如果想让小笼包看起来略有透明，可以少量加土豆淀粉，用100毫升常温水搅成絮状
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两种面揉成一个大面团
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不能太软，静止半小时
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再次揉面团即光滑，面团要隔半小时揉一次，反复揉能提高筋性
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准备葱姜花椒水
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我用的偏瘦一些的梅花肉
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打成肉泥
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加入五香粉，胡椒粉，盐，生抽，把葱姜水分次加入肉馅中
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顺着一个方向搅拌上劲，入冰箱冷藏
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肉皮冻是灌汤包里面的汤汁来源（肉皮冻的方法在前面介绍过）
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切成小碎丁，放入肉馅中
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搅拌均匀，入冰箱冷藏
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面团切成小剂子
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擀成薄薄的片，一定要擀薄，否则蒸出来的灌汤包皮太厚，口感不好
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包成包子，把口捏紧，以免蒸的时候汤漏了
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全部包好
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水开后上蒸锅，8-10分钟即可，要根据自己的汤包大小，不能蒸太久，否则汤容易漏
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蒸好关火，稍等一分钟再掀盖子，汤包就不会太塌陷
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先把包子扯一个小口，慢慢吸吮里面的汤汁，注意别烫着
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汤汁清澈，不油腻，咸鲜适中
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把汤汁喝掉再到一些醋，味道真的不错
